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出生于八一建军节和军人家庭的我,与杰出的人民军队有着特殊情结:父子两代军人,名字是杰出的人民军队的缩写,人生中有过无怨无悔的军旅生涯。我幸运、我自豪、我奋进!

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【转载】跟酒店大厨偷学做茄子、豆腐  

2017-06-02 17:25:18|  分类: 烹调艺术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自万德卍吉祥《跟酒店大厨偷学做茄子、豆腐》
跟酒店大厨偷学做茄子、豆腐 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长

 跟酒店大厨偷学做茄子

  茄子是日常生活中很常见的食材,茄子的烹饪方式也有很多,但是非常受欢迎的当属红烧茄子了。红烧茄子怎么烧好吃?也许很多人都有这样的困扰,在烧茄子的时候往往需要放很多的油,因为茄子很吸油,如果油放少了反而很不好吃。但是油大吃多了对身体不好。跟饭店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,90%的人都用错了!

   食材:里脊肉、茄子、葱姜蒜、鸡腿菇

跟酒店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,这么多年都用错了! - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

1、茄子洗净备用

跟酒店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,这么多年都用错了! - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

2、茄子最好用手掰成小块,最好不要拿刀切,因为刀切后会有铁化反应留下的味道,破坏了植物本身的结构,使得口感不佳。

跟酒店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,这么多年都用错了! - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

3、先腌制肉,加入适量的生抽跟老抽混合。

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4、加入白糖少许料酒跟少量的淀粉拌匀,这样可以锁住肉的水分。

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5、锅预热,倒入少量的油,(茄子很吸油,很多人会倒入很多,其实只要一点点油也可以做出好吃的红烧茄子)

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5、倒入茄子翻炒,不一会儿你就会发现锅里的油都被茄子吸干了,锅里几乎已经没有油了。

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6、这个时候不需要加油了,加入少量的水,继续翻炒,反复几次。把茄子本身自带的水分逼出来,这样茄子就不会吸收太多的油了。

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7、然后加入鸡腿菇一同翻炒。

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8、同时加入葱姜蒜一同炒香。

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9、这个时候加入刚才调制好的里脊肉在锅里摆放均匀。

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10,盖上盖子中火焖上十多分钟。起锅前加入少量的盐调味即可。这样一道美味少油的红烧茄子就做好啦。好吃的秘诀教给你,如果您也喜欢的话,有空的时候不妨试试哦。

烹饪技巧:

1、茄子要用手掰成块。

2、多次少量加水把茄子里的水分逼出来可以少放油。

3、加入适量的鸡腿菇可以提鲜,让口感更佳。

跟酒店大厨偷学做茄子、豆腐 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长 
跟酒店大厨偷学做茄子、豆腐 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长 

红烧豆腐  

   红烧豆腐是一道经典的特色名菜,豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品,在一些古籍中都有记载。

   豆腐作为食药兼备食品,具有益气、补虚等多方面的功能,现代营养学证明豆腐属于碱性食物,对改善体质有帮助。

   在五代时,人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。

   因此,人们发明了多种红烧豆腐的做法。

跟酒店大厨偷学做茄子、豆腐 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长 

第一步:准备材料:豆腐,牛肉,西红柿,青红辣椒,耗油,备用2016年11月8日 - 边缘仙居 - 边缘仙居的博客

第二步:豆腐切成三角状,在平底锅中煎至微黄,乘出,备用2016年11月8日 - 边缘仙居 - 边缘仙居的博客

第三步:牛肉切沫,加入耗油,食用酱油,生粉,腌制一会,备用2016年11月8日 - 边缘仙居 - 边缘仙居的博客

第四步:西红柿切小块,青红辣椒切小粒,备用2016年11月8日 - 边缘仙居 - 边缘仙居的博客

第五步:加热油锅,大火爆炒肉末,加入配菜,豆腐烩之,加入耗油调味2016年11月8日 - 边缘仙居 - 边缘仙居的博客

素材   网络

 


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