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出生于八一建军节和军人家庭的我,与杰出的人民军队有着特殊情结:父子两代军人,名字是杰出的人民军队的缩写,人生中有过无怨无悔的军旅生涯。我幸运、我自豪、我奋进!

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六十六种素面食的制做  

2017-04-17 20:28:58|  分类: 烹调艺术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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六十六种素面食的制做

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 


【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
 
01.家常饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,盐少许,水300克。
制法:
1:和面(烫三分之一面)
2:饧面(20分钟以上)
3:搓条下剂(水剂2.2---2.3两)
4:成型
5:烙(饼铛温度200度)
注意:(烙制金黄色马上出锅)


02.团花卷

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。
制法:
1:和面
2:饧面(8---10分钟)
3:擀片
4:切块
5:成型(饧20分钟以上)
6:蒸(开气10分钟)


03.金丝饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,盐少许,冷水300克(冷水最好)
制法:
1:和面
2:饧面(30分钟以上)
3:溜条出条(左一下,右一下)
4:成型
5:烙(锅底不能放油,温度180度---190度)
关健:(面团的软硬度)
注意:(烙制金黄色马上出锅)


04.蔬菜饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,盐少许,水300克,蔬菜50克,油100克。
制法:
1:和面
2:饧面(20分钟以上)
3:搓条下剂
4:调馅(各种蔬菜随意)
5:擀片抹馅
6:成型
7:烙(温度200度)
注意:(烙制金黄色马上出锅)


05.春饼

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原料:面粉500克,水300克,油少许,盐少许。
制法:
1:烫三分之二面
(凉透之后再合余下的三分之一)
余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)
2:饧面(5----6分钟)
3:搓条下剂(能做90张饼)
4:擀平皮(10小张一个饼)
5:成型
6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)


06.花卷

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原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中)
温水250克,豆沙馅1袋。
制法:
1:和面
2:饧面(8---10分钟)
3:搓条下剂(水剂1.5两1个)
4:擀皮
5抹馅。
6:成型
7:蒸(上气10分钟)


07.糖合面烧饼

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原料:面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,
白糖:100克,温水:300。
制法:
1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面
(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)
2:饧发起
3:搓条下剂(1两---1.5两)
4:成型
5:烙170度---180度
注意:(烙制金黄色马上出锅)


08.抻面

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原料:面粉500克,水6---6.5两(温水烫面快),
盐少许(盐少许),蓬灰5克(拉面剂)。
制法:
1:和面
2:饧面(30分钟上)
3:溜条出条
4:成型
5:煮


09.小麻花

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原料:面粉500克(用筛子筛过),油50克,
水:260克,糖65克。
制法:
1:和面(较软)
2:饧面(8---10分种)
3:切条
4:成型
5:炸(油温150度---160度,油温非常重要)


10.蝴蝶卷

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原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,
豆沙馅一袋。
制法:
1:和面(稍硬)
2:饧面
3:擀片拌豆沙馅
4:成型
5:蒸(上气15分钟)


11.炸散子

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原料:面粉:500克,矾:4克,碱:2,盐:4,水:6.5两。
制法:
1:和面
2:饧面(20分钟以上)
3:搓条
4:成型
5:炸(120度----130度)


12.千层金饼(草帽饼)

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉:500克,水:6.5两,盐少许。
制法:
1:和面
2:饧面
3:折起
4:成型
5:烙
注意:(烙制金黄色马上出锅)


13.灯笼果

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皮面:(皮料)
原料:面粉:150克,油:25克,水:1.5两
坯料:面粉:7两,油:1.5两,白糖:2两,水:2.5两,米稀:50克(没有米稀,
可多加0,5两白糖),泡打粉0.7钱(0.7钱=3.5克)。
制法:
1:和面
2:制坯
3:擀制(擀成0.5厚)
4:成型(切正方型,两角对折)
5:炸(120度-----130度)


14.寿桃

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原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水225克,
食用色素少许(红,绿)
制法:
1:和面(必须硬)
2:饧面
3:搓条下剂
4:成型
5:蒸


15.糖三角

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原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,,
糖馅200克(稍加面粉)
制法:
1:和面(稍硬)
2:饧面
3:搓条下剂
4:包馅
5:成型
6:蒸


16.黑面馒头

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原料:面粉450克(9两),黑米粉50克(1两),
酵母5克,泡打粉3克,温水250克,
制法:
1:和面
2:饧面
3:搓条下剂
4:成型
5:蒸(上屉饧20分钟)
(大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)


17.手抓饼

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原料:面粉500克,水:300---350克
馅料:葱花,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)
制法:
1:烫四分之一面,余下的用冷水和面
2:饧面(20分钟以上)
3:调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许)
4:擀制(撒葱花)
5:成型
6:烙(200度炉温)
注意:(烙制金黄色马上出锅)


18.特色糖饼

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原料:面粉500克,白糖:150克,油1两,水350克
制法:
1:和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。
2:饧面(20分钟以下)
3:搓条下剂 (水剂2.2---2.3两)
4:擀片撒糖馅(刷油撒糖)
5:成型(松盘)
6:烙(炉温200度)
注意:(烙制金黄色马上出锅)


19.面包圈

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原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,
盐3克,糖100克,色拉油40克,
(人工制做奶油),温水250克,糖粉少许(砂糖磨成粉)。
制法:
1:和面
2:搓条下剂(水剂1.5两左右)
3:饧面(饧两小时以上)
4:成型(型到2---3倍大再炸)
5:炸


20.烙合

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原料:面粉:500克,水:270克,盐:少许。
馅料:芹菜,大头菜,素肉,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)
(伴馅必须以清菜为主),(佐料油用小火炸)
佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)
制法:
1:烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。
2:稍饧
3:搓条下剂(一两左右)
4:擀平皮
5:包馅
6:成型
7:烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油)
注意:(烙制金黄色马上出锅)


21.鸳鸯卷

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原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅,
番茄酱馅各100克,青红丝少许(番茄炒熟,加面粉,加糖)
制法:
1:和面(稍硬,必须揉到位)
2:饧面
3:擀片
4:抹馅
5:成型
6:蒸(上气15分钟)


22.糖酥饼

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原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克,温水225克
(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的)
油酥:面粉400克,油225克(色拉油)
馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等
制法:
1:和面(水油面团)
2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)
3:包酥
4:擀制(边刷水)
5:下剂(线向上)
6:包馅
7:成型(压扁)
8:烙(180度----190度)多放油
注意:(烙制金黄色马上出锅)


23.手擀面

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原料:面粉500克,盐,碱各少许,水225克(加温水)
制法:
1:和面(稍硬)
2:饧面(8----10分钟以上)
3:擀片
4:成型
5:煮


24.油条

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉2斤(按四季投料)
春季:矾28克,盐12克,碱34克,凉水600克(矾,碱比例非常精确)
夏季:矾30克,盐14克,碱38克,凉水500克
秋季:跟春季投料一样
冬季:矾26克,盐10克,碱32克,温水650克
制法:
1:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)
2:每半小时一次共3次(手带水扎面)
3:饧7-----8小时(盆底抹油)
4:成型(做长方形)(表面刷油)
5:炸(油温180度-----210度之间)
(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)


25.软麻花

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉2斤,酵母10克,泡打粉6克,盐6克,改良剂6克,
糖200克,黄奶油80克,温水500克。
制法:
1:和面
2:饧面(8----10分钟)
3:搓条下剂(二两一个水剂)
4:成型(两股劲)
5:炸(油温是120度----130度之间)


26.麻团

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:糯米粉500克,水250克(温水),白糖80克,
泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克
制法:
1:和面(用盆和面)
2:调馅(必须是熟芝麻)
3:搓条下剂
4:包馅(面剂要厚)
5:成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻)
6:炸(100度----110度)
注意:(炸制金黄色马上出锅)


27.大碱馒头

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原料:面粉500克,面肥50克,温水250克,碱1钱。
制法:
1:和面
2:饧发起
3:对碱(闻,切,烧)
4:成型(成型之后饧20分钟)
5:蒸(开水上屉蒸)


28.杂瓣

原料:中筋面粉500克,面包糠2两(熟面代替面包糠2两)
臭粉5克(大起子),色拉油1两,糖2.5两(磨面),泡打粉3克(放入面里),
糖粉适量(最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉),水250克
制法:
1:和面(一定要折面,折面没筋性)(千万不能揉面)
2:稍型
3:擀片(要有厚度)
4:成型
5:炸(外酥里软)(125度----130度)


29.豆沙包

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原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,
豆沙馅一袋(炒沙),(红小豆炒熟加桂花酱)
制法:
1:和面
2:饧面(8----10分钟)
3:搓条下剂
4:包馅(馅的特别)
5:成型(饧15分钟以上)
6:蒸(凉水装锅)
炒沙:红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱。


30.汤圆

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原料:糯米粉500克(水磨糯米粉),水8两左右。(元宵----用姜米面)
馅:(五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅)等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅)
(芝麻必须磨碎)
制法:
1:和面(稍硬)
2:调馅
3:搓条下剂
4:包馅
5:成型
6:煮(必须是开水)
(1):烫圆馅:五仁炒熟,加糖,加香油,加色拉油,熟面粉。
(2):烫圆馅:白糖(必须擀碎),熟面粉,熟芝麻,青红丝,加油。


31.提褶包子

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原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,馅随意。
(包子必须是18个褶)
制法:
1:和面
2:稍饧(9----10分钟)
3:调馅(姜沫,老抽,生抽,佐料等)
4:搓条下剂
5:包馅(边缘中间厚)
6:成型(成型之后饧15分钟以上)
7:蒸(上气15分钟)
(水煎包:淀粉水1:10比例,炉温160度----170度,时间10分钟)
包子调馅:先放生抽,再放姜,再放盐和水,加水分多次加,
稍微放些佐料油-----然后用手搓)
菜馅:芹菜用热水烫一下,去叶,绞碎。
青椒:不能用热水烫,必须用盐杀,去掉水份。


32.杨麻子大饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉2斤,盐1钱,碱2克,水1.2斤(温水),酵母5克
制法:
1:和面
2:饧面(20分钟以上)
3:搓条下剂
4:成型
5:烙(200度)
注意:(烙制金黄色马上出锅)


33.麻香酥

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,油脂3两(色拉油),温水3.5----4两。
油酥:面粉4两,油2两
馅:红糖3糖,熟面粉3两,盐,花椒面,芝麻面,芝麻(熟芝麻)青红丝,
油,水适量,沾面芝麻(生芝麻)。
制法:
1:和面(加1两油,加3.5---4两水,6两面)
2:擦酥
3:调馅潮湿状
4:包酥
5:擀制(厚度1.5厘米)
6:成型
7:烤(200度—180度)


34、发面饼干

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原料:面粉2.5斤(中筋面粉最好.用筛子筛过),油2两,水1斤(温水),
泡打粉10克,白糖0.8两(必须溶化),小苏打6克
制法:
1:和面折面(折面:口感好,不起筋
2:擀皮(厚:厘米以上)
3:成型
4:烤(炉温160度)
 

35、筋饼

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原料:面粉500克,盐少许,水6.5两(温水)
制法:
1:和面(不软不硬)
2:饧面(20分钟以上)
3:擀片折层盘起(刷油)(可刷生:面粉)
4:成型
5:烙(200度),(锅底刷豆油)
注意:(烙制金黄色马上出锅)
 

36、竹节酥

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:(坯料):面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱,温水2.5两
(皮面):面粉2两,油0.5两,水适量
制法:
1:和面(稍软)
2:制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它)
3:擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)
4:成型
5:炸(125度-----130度)
(难度:坯料、皮面软硬度必须一至)
 

37、炉果

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原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,油200克(豆油),
泡打粉3克,臭粉3克,水10克,芝麻50克。
制法:
1:和面折匀
2:擀制(刷水)
3:成型
4:烤(上档温200度,下档温180度)(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性)
 

38、糯米饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:糯米粉500克,白糖1两,水7---7.5两(凉水、温水都可以)白芝麻少许、豆沙馅1袋
制法:
1:和面(稍硬的面团)
2:制馅
3:下剂包馅(水剂30克)
4:沾芝麻
5:成型
6:烙(180度)
 

39、发面糖蜜果

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水:250--300克馅料:白糖:150克,
面粉:100克(生面粉),油少许,酵母5克(原料里的面发起后)
制法:
1:和面
2:饧面
3:调馅(关健:馅料调制)
4:揉面
5:擀制(三层、刷水、1.5厘米厚)
6:成型(成型后饧8---10分钟)
7:炸(油温130度)
 

40、江米条

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬)
白糖350克,饴糖100克,水600克。
制法:
1:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉,
2:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点)
3:擀片切成小条(整体0.5厘米厚)
4:炸至成金黄色(油温100度----110度)
5:挂桨撒白糖(挂桨用3两)
挂桨:(成淡黄色)
关健:(是面团软度)
挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝)
熬成淡黄色、下江米条
 

41、发面饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克(先拌匀泡打粉和面),酵母5克,泡打粉3克,白糖50克
乳化剂5克,甜蜜素少许,奶油20克,水300克(温水)
制法:
1:和面发起
2:搓条下剂(水剂2.2两---2.3两)
3:包馅(甜蜜素)
4:成型饧(8---10分钟)
5:烙(160度---170度)(底面少放油)(烙成金黄色)
关健:(面团稍软点)(成熟之后必须出锅)
 

42、芝麻大饼

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原料:面粉1000克,酵母、泡打粉各10克,糖50克,温水600克
油150克,盐10克,花椒面10克(必须使用花椒面)、芝麻10克。
制法:
1:和面(先放泡打粉、酵母、白糖、温水)
2:饧发起
3:成型(二指厚的长方形面片)
(刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉)(对角擀成圆型、撒芝麻)
4:烙(炉温150度---160度)(锅底刷油放水)
(五分钟之后翻,再五分钟翻)(只翻两个、不能总翻)
 

43、发糕

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克,
糖200克,水500克。
制法:
1:和面
2:饧面
3:压片卷起(刷水)(表面刷水放青、红丝)
4:成型(成型之后饧8---10分钟)
5:蒸(上气15分钟)
6:切件
关健:(软硬适度)


44、香麻炸软枣

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:糯米粉500克,熟澄面150克,白糖150克,色拉油、清水250克,
臭粉1克,豆沙馅、麻仁(白芝麻面)
制法:
1:糯米粉用清水和成湿粉团静置约20分钟与熟澄面,
白糖、色拉油、混合拌匀成团。
2:包馅沾芝麻搓成枣形
3:炸(油温125度---130度之间,先高后低)
澄面生粉:是绿豆淀粉
 

45、三鲜疙瘩汤

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,水7.5---8两
汤料:海菜、盐、磨菇精、小白菜
制法:
1:水面稀湖状
2:煮
3:调汤汁

46、油炸糕

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:糯米粉500克,白糖1两,泡打粉0.3钱,温水8两,酵母1钱,
色拉油1.5两,豆沙馅一袋。
制法:
1:和面
2:饧发起有纹路
3:调馅
4:搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧(5---6分钟)
5:包馅(不可太大)
6:炸(不可勤翻)(油温125度---130度)

47、玉米饼
原料:玉米面500克(汤三分之二面)(分次加水),白糖2.5两
泡打粉2钱,水适量,酵母1钱,小苏达少许,面粉少许
制法:
1:和面成稀糊状(饧15---20分钟)
2:平锅烧热淋油
3:烙(160度炉温)
 

48、吊炉饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,水6---6.5两,盐少许(盐必须少)
制法:
1:和面扎匀(带水扎匀)
2:饧面(20分钟以上)
3:擀片(表面刷油)
4:成型(折完盘起)(折层抛起)
5:烙(炉温200度)
关健:面团软硬度
 

49、营养三明治

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,沙糖80克,温水250克,酵母10克、盐5克,
酥油50克(奶油)
配料:面包糠少许,火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱(夹层用)、番茄。
制法:
1:和面
2:饧面(10---15分钟)
3:分割60克大小(最大水剂75克)
4:成型(饧面团2---3倍大)
5:炸(油温125度---130度)
关健:(成型饧面)
 

50、馅饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,盐少许,水6.5克---7两,馅(随意)
制法:
1:和面扎匀
2:饧面(30分钟以上)
3:调馅
4:搓条下剂
5:包馅
6:成型(饧20分钟以上)
7:烙(烙温200度)
 

51、开口笑

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克(中筋面粉),白糖150克,饴糖100克,麻仁100克,
花生油25克,水适量(温水4两左右),小苏达、桂花酱少许。
制法:
1:和面(软面)
2:稍饧
3:搓条下剂
4:成型
5:炸(炸开口就可以了)(油温125度---130度之间)
 

52、提桨月饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉36.5斤、油6.5斤、糖桨24.3斤,臭粉1.5两(75克)、
苏达30克,山梨酸钾20克(防腐剂),色素少许。
馅料:熟面20斤,熟油5斤(色拉油必须是熟油),熟花生米28斤,青红丝4斤,
砂糖8斤,水5斤左右,山梨酸钾10克(防腐剂)
制法:
1:和面
2:调馅(5:5,4:6,3:7,2:8)
3:下剂包馅
4:成型(使用模具)
5:烤(炉温150度上下左右)
 

53、酥麻花

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,老肥2.5两,小苏达1.2钱,白糖2.5,温水2.5两。
制法:
1:溶化老肥加苏达
2:和面
3:揉面
4:饧面(15---20分钟)
5:搓大条
6:饧制
7:切小剂
8:成型
9:炸(145度---150度)
 

54、水饺

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,水4.5两,盐少许。
馅料:素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法:
1:和面稍饧(凉水和面就好)
2:搓条下剂
3:擀平皮
4:调馅
5:成型
6:煮
 

55、四喜蒸饺

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,水4.5两,馅(随意)
馅料:素肉、菜随意。
制法:
1:和面汤三分之二、余下用冷水和面(饧8---10分钟)
2:调馅
3:搓条下剂
4:擀平皮
5:成型
6:蒸(上气后7---8分钟)
 

56、南瓜饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:糯米粉500克,熟南瓜300克,糖100克,吉士粉25克,
白芝麻100克,豆沙馅1袋,奶味香料。
制法:
1:和面
2:搓条下剂
3:饧面
4:成型
5:烙(180度---200度)
 

57、馄炖

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,素肉200克,紫菜、香菜、鲜汤,香油、酱油,
姜、凉水碱适量,或(滴几点料油)
制法:
1:和面(稍硬点)
2:调馅
3:擀制切成正方形
4:煮调汤法汁馅料:素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱,拌馅料,姜,调料油。
调馅方法:一面搅加水,1、2、3次一方向搅大约6两,放入姜,
调料由凉水和面、水剂90块。
 

58、黄金大饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,酵母、泡打粉各5克,臭粉少许,温水250克,
白糖50克,豆沙馅1袋,白芝麻100克(沾面用)
制法:
1:和面
2:饧面
3:擀片
4:成型
5:蒸
6:炸
 

59、广东月饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉30斤,油10斤,饴糖10斤,绵糖10斤,水6斤
臭粉3.5钱,泡打粉0.2两,苏达2两,色素少许。
制法:
1:和面
2:调馅
3:下剂包馅
4:成型
5:烤
 

60、千层饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克
油酥:面粉2两,油1.5两、盐、花椒面少许
制法:
1:和面
2:饧面(8---10钟)
3:搓条下剂
4:调酥(稀糊油酥)
5:擀片抹酥(擀梯形或长方形面片)(刷油酥)
注意:(烙制金黄色马上出锅)
6:叠层
7:成型
8:蒸
 

61、家常饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,盐少许,水6---6.5两。
制法:
1;和面(汤面三分之一,余下用冷水和面)
2:饧面(30分钟以下)
3:搓条下剂
4:擀片刷油 (水剂9条)
5:成型(对角折)
6:烙(炉温200度)
关健:(面团的软硬度)
汤面的作用:放时间长也揉软
汤面注意事项:慢慢地用开水和面
注意:(烙制金黄色马上出锅)
 

62、天津大饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,盐少许,水5.5---6两(皮面)
稀酥:面粉2两,油1.5两
制法:
1:和面
2:饧面(20分钟以上)
3:搓条下剂
4:调酥
5:擀片抹酥
6:成型
7:烙( 炉温200度)
难度:(面团的软硬度)
注意:(烙制金黄色马上出锅)
 

63、金银卷

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,玉米面少许,黄色素少许。
制法:
1;和面
2:饧面
3:擀片刷油
4:成型(叠层)
5:(上气10分钟开始)
难度:(稍微硬点合面)
 

64、香酥饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:面粉500克,盐少许,水5.5---6两。
软酥:面粉2两,油1.5两,盐、花椒面。
制法:
1:和面
2:饧面(20分钟以上)
3:调酥(调至成稀湖状)
4:搓条下剂
5:擀制抹酥
6:成型
7:烙(炉温170度---180度之间)
难度:(面团的软硬度)
注意:烙制金黄色马上出锅
 

65、紫微饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:地瓜1.5斤,糯米粉5两,豆沙馅6两,面包糠适量。
制法:
1:地瓜洗净切片,蒸熟捣碎
2:掺粉
3:调馅
4:切剂(20克---30克之间)
5:包馅
6:成型
7:刷水沾面包糠
8:炸(油温100度---110度之间)
难度:(面团的软硬度)(软硬必须适量)
 

66、萝卜丝饼

【潇洒时尚-159】六十六种素面食的制做 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 
原料:青罗卜5两,盐、拌馅料,面粉水适量。
制法:
1:萝卜擦丝(千万不能用刀切)
2:调稀湖状
3:烙(炉温180度---190度之间)



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